Китайска кухня

03 март 2007, 05:32 Публикувано в Здраве и красота | 11 коментара , 9555 прочита
Категории: Диети, Хапка и пийка, Кулинария
Ключови думи: кулинария, китайска кухна, чуждестранна кухня
От известно време се увличам по тази кухня, казват че е здравосоловна, незнам не съм специалист но пък за сметка на това е доста вкусна. Факт е обаче че аз не се научих да боравя с пръчици, някак си ми беше трудно особено като съм гладна а ястието ухае апетитно. Толкова се запалих по тази екзотична кухня че си набавих всичко необходимо за приготвянето и на най-странните ястия, то не е уок тиган, то не са различни сосове-соев, мирин, тарияки...различно  по вид олио. Първия ми опит беше неуспешен и почти се бях отказала, но един щастлив ден се сблъсках с тиган уок в магазина и...от както го купих приготвям често любимите ми вкусотии. Сега ми се иска да ви дам някои рецепти, които са пробвани от мен и за които гарантирам че са страхотни.

Пиле Тарияки

ПРОДУКТИ:
450 гр. пилешко филе, нарязано на 2 см-ви кубчета
1 скилидка чесън
1 ч.л. пресен настърган джинджифил
80 мл светъл соев сос
1 с.л. саке
60 мл мирин сос
400 юдон макарони (спагети)
2 с.л. фъстъчено олио
1 с.л. сусамово олио
1 голям лук, нарязан на ивици
1 ч.л. захар
6 стръка пресен лук, нарязан под наклон на кръгчета
3 с.л. сусам, леко запечен


ПРИГОТВЯНЕ:
Чесъна, джинджифила, соевия сос, сакето и мирина се смесват в купа, прибавя се пилешкото месо, разбърква се, покрива се с фолио и се оставя в хладилника за 30 минути. Спагетите се сваряват и се отцеждат.
В тиган уок се смесват сусамовото и фъстъченото олио, загряват се силно и месото на 3 порции се пържи за по около 2-3 минути, като се бърка непрекъснато. Изважда се и се поставя в чиния.
Слага се 1 с.л. олио в тигана, загрява се и се пържи лука за 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Прибавя се отново месото, зеления лук, спагетите и разтворената в 4 с.л. вода, захар, разбърква се и се готви около 2 минути докато всички съставки се сгорещят.
Разпределя се на четири порции и се поръсва със сусам. Сервира се веднага.


Сладко-кисело пиле

ПРОДУКТИ:
3 пилешки филета, нарязани на дълги ивички
250 г китайски спагети с яйца
120 г малки царевички, нарязани на две по-дължина (от консерва)
200 г соеви кълнове
120 г крехък зелен боб
2 с.л. олио
3 стръка зелен лук, нарязани на 1 см кръгчета
2 скилидки чесън, счукани
2 см пресен джинджифил, настърган
1 ч.л. лютив, едро смлян червен пипер
1 ч.л. смлян кориандър

1 с.л. царевично нишесте
3 с.л. соев сос
3 с.л. лимонов сос
1 с.л. захар

3 с.л. ситно нарязан зелен лук (само зелената част) за гарниране



ПРИГОТВЯНЕ:
Сварете спагетите, като следвате инструкциите върху пакета. Отцедете добре, сложете в купа, покрийте с капак и пазете да останат топли.
Загрейте олиото в предварително загрят уок. Добавете лука и леко запържете. Последователно добавете като разбърквате чесъна, джинджифила, червения пипер, кориандъра и пилето и запържете за около 3-4 минути.
Добавете зеления боб, царeвичките и соевите кълновe. Покрийте с капак и задушете за кратко. Смесете нишестето, соевия сос, лимоновия сок и захарта в малка купа и добре разбъркайте. Добавете спагетите в уока, разбъркайте и след това добавете сместа с нишестето, като внимателно разбърквате. Оставете да поври за кратко и сервирайте веднага като посипете със ситно нарязан зелен лук.


Сусамени пилешки хапки


ПРОДУКТИ:
4 парчета филе от бяло пилешко месо
по 1 с. л. бяло вино, олио и соев сос - за маринатата
2 моркова
1 жълта чушка
1 червена чушка
2 глави лук
250 г китайско зеле (може да се замени с обикновено зеле)
2 скилидки чесън
1 чорбаджийска чушка
8 гъби по избор
2 жълтъка
сусам
4 с. л. олио
3 с. л. соев сос
3 с. л. бяло вино или шери
1 изравнена с. л. нишесте
2 ч. л. захар
1 ч. ч. ориз


ПРИГОТВЯНЕ:
Пилешкото месо се нарязва на парченца и се маринова един час в смес от вино, олио и соев сос. Зеленчуците се измиват и се нарязват на малки парченца. Чесънът и чорбаджийската чушка се нарязват на много ситно. Ако използвате сушени гъби - накиснете в топла вода и се оставете да набъбнат. Подсушените пилешки хапки се натопяват в разбитото яйце, овалват се в сусама и се пържат в 2 с. л. олио до златисто. Загрява се останалото олио и в него се запържват за 3 мин. зеленчуците, чесънът и чорбаджийската чушка. Всички останали продукти се разбъркват и се прибавят. Хапките се поднасят със сварения ориз и зеленчуци.