Китайска кухня
От известно време се увличам по тази кухня, казват че е здравосоловна, незнам не съм специалист но пък за сметка на това е доста вкусна. Факт е обаче че аз не се научих да боравя с пръчици, някак си ми беше трудно особено като съм гладна а ястието ухае апетитно. Толкова се запалих по тази екзотична кухня че си набавих всичко необходимо за приготвянето и на най-странните ястия, то не е уок тиган, то не са различни сосове-соев, мирин, тарияки...различно по вид олио. Първия ми опит беше неуспешен и почти се бях отказала, но един щастлив ден се сблъсках с тиган уок в магазина и...от както го купих приготвям често любимите ми вкусотии. Сега ми се иска да ви дам някои рецепти, които са пробвани от мен и за които гарантирам че са страхотни.
Пиле Тарияки
ПРОДУКТИ:
450 гр. пилешко филе, нарязано на 2 см-ви кубчета
1 скилидка чесън
1 ч.л. пресен настърган джинджифил
80 мл светъл соев сос
1 с.л. саке
60 мл мирин сос
400 юдон макарони (спагети)
2 с.л. фъстъчено олио
1 с.л. сусамово олио
1 голям лук, нарязан на ивици
1 ч.л. захар
6 стръка пресен лук, нарязан под наклон на кръгчета
3 с.л. сусам, леко запечен
ПРИГОТВЯНЕ:
Чесъна, джинджифила, соевия сос, сакето и мирина се смесват в купа, прибавя се пилешкото месо, разбърква се, покрива се с фолио и се оставя в хладилника за 30 минути. Спагетите се сваряват и се отцеждат.
В тиган уок се смесват сусамовото и фъстъченото олио, загряват се силно и месото на 3 порции се пържи за по около 2-3 минути, като се бърка непрекъснато. Изважда се и се поставя в чиния.
Слага се 1 с.л. олио в тигана, загрява се и се пържи лука за 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Прибавя се отново месото, зеления лук, спагетите и разтворената в 4 с.л. вода, захар, разбърква се и се готви около 2 минути докато всички съставки се сгорещят.
Разпределя се на четири порции и се поръсва със сусам. Сервира се веднага.
Сладко-кисело пиле
ПРОДУКТИ:
3 пилешки филета, нарязани на дълги ивички
250 г китайски спагети с яйца
120 г малки царевички, нарязани на две по-дължина (от консерва)
200 г соеви кълнове
120 г крехък зелен боб
2 с.л. олио
3 стръка зелен лук, нарязани на 1 см кръгчета
2 скилидки чесън, счукани
2 см пресен джинджифил, настърган
1 ч.л. лютив, едро смлян червен пипер
1 ч.л. смлян кориандър
1 с.л. царевично нишесте
3 с.л. соев сос
3 с.л. лимонов сос
1 с.л. захар
3 с.л. ситно нарязан зелен лук (само зелената част) за гарниране
ПРИГОТВЯНЕ:
Сварете спагетите, като следвате инструкциите върху пакета. Отцедете добре, сложете в купа, покрийте с капак и пазете да останат топли.
Загрейте олиото в предварително загрят уок. Добавете лука и леко запържете. Последователно добавете като разбърквате чесъна, джинджифила, червения пипер, кориандъра и пилето и запържете за около 3-4 минути.
Добавете зеления боб, царeвичките и соевите кълновe. Покрийте с капак и задушете за кратко. Смесете нишестето, соевия сос, лимоновия сок и захарта в малка купа и добре разбъркайте. Добавете спагетите в уока, разбъркайте и след това добавете сместа с нишестето, като внимателно разбърквате. Оставете да поври за кратко и сервирайте веднага като посипете със ситно нарязан зелен лук.
Сусамени пилешки хапки
ПРОДУКТИ:
4 парчета филе от бяло пилешко месо
по 1 с. л. бяло вино, олио и соев сос - за маринатата
2 моркова
1 жълта чушка
1 червена чушка
2 глави лук
250 г китайско зеле (може да се замени с обикновено зеле)
2 скилидки чесън
1 чорбаджийска чушка
8 гъби по избор
2 жълтъка
сусам
4 с. л. олио
3 с. л. соев сос
3 с. л. бяло вино или шери
1 изравнена с. л. нишесте
2 ч. л. захар
1 ч. ч. ориз
ПРИГОТВЯНЕ:
Пилешкото месо се нарязва на парченца и се маринова един час в смес от вино, олио и соев сос. Зеленчуците се измиват и се нарязват на малки парченца. Чесънът и чорбаджийската чушка се нарязват на много ситно. Ако използвате сушени гъби - накиснете в топла вода и се оставете да набъбнат. Подсушените пилешки хапки се натопяват в разбитото яйце, овалват се в сусама и се пържат в 2 с. л. олио до златисто. Загрява се останалото олио и в него се запържват за 3 мин. зеленчуците, чесънът и чорбаджийската чушка. Всички останали продукти се разбъркват и се прибавят. Хапките се поднасят със сварения ориз и зеленчуци.
Пиле Тарияки
ПРОДУКТИ:
450 гр. пилешко филе, нарязано на 2 см-ви кубчета
1 скилидка чесън
1 ч.л. пресен настърган джинджифил
80 мл светъл соев сос
1 с.л. саке
60 мл мирин сос
400 юдон макарони (спагети)
2 с.л. фъстъчено олио
1 с.л. сусамово олио
1 голям лук, нарязан на ивици
1 ч.л. захар
6 стръка пресен лук, нарязан под наклон на кръгчета
3 с.л. сусам, леко запечен
ПРИГОТВЯНЕ:
Чесъна, джинджифила, соевия сос, сакето и мирина се смесват в купа, прибавя се пилешкото месо, разбърква се, покрива се с фолио и се оставя в хладилника за 30 минути. Спагетите се сваряват и се отцеждат.
В тиган уок се смесват сусамовото и фъстъченото олио, загряват се силно и месото на 3 порции се пържи за по около 2-3 минути, като се бърка непрекъснато. Изважда се и се поставя в чиния.
Слага се 1 с.л. олио в тигана, загрява се и се пържи лука за 3-4 минути при непрекъснато бъркане. Прибавя се отново месото, зеления лук, спагетите и разтворената в 4 с.л. вода, захар, разбърква се и се готви около 2 минути докато всички съставки се сгорещят.
Разпределя се на четири порции и се поръсва със сусам. Сервира се веднага.
Сладко-кисело пиле
ПРОДУКТИ:
3 пилешки филета, нарязани на дълги ивички
250 г китайски спагети с яйца
120 г малки царевички, нарязани на две по-дължина (от консерва)
200 г соеви кълнове
120 г крехък зелен боб
2 с.л. олио
3 стръка зелен лук, нарязани на 1 см кръгчета
2 скилидки чесън, счукани
2 см пресен джинджифил, настърган
1 ч.л. лютив, едро смлян червен пипер
1 ч.л. смлян кориандър
1 с.л. царевично нишесте
3 с.л. соев сос
3 с.л. лимонов сос
1 с.л. захар
3 с.л. ситно нарязан зелен лук (само зелената част) за гарниране
ПРИГОТВЯНЕ:
Сварете спагетите, като следвате инструкциите върху пакета. Отцедете добре, сложете в купа, покрийте с капак и пазете да останат топли.
Загрейте олиото в предварително загрят уок. Добавете лука и леко запържете. Последователно добавете като разбърквате чесъна, джинджифила, червения пипер, кориандъра и пилето и запържете за около 3-4 минути.
Добавете зеления боб, царeвичките и соевите кълновe. Покрийте с капак и задушете за кратко. Смесете нишестето, соевия сос, лимоновия сок и захарта в малка купа и добре разбъркайте. Добавете спагетите в уока, разбъркайте и след това добавете сместа с нишестето, като внимателно разбърквате. Оставете да поври за кратко и сервирайте веднага като посипете със ситно нарязан зелен лук.
Сусамени пилешки хапки
ПРОДУКТИ:
4 парчета филе от бяло пилешко месо
по 1 с. л. бяло вино, олио и соев сос - за маринатата
2 моркова
1 жълта чушка
1 червена чушка
2 глави лук
250 г китайско зеле (може да се замени с обикновено зеле)
2 скилидки чесън
1 чорбаджийска чушка
8 гъби по избор
2 жълтъка
сусам
4 с. л. олио
3 с. л. соев сос
3 с. л. бяло вино или шери
1 изравнена с. л. нишесте
2 ч. л. захар
1 ч. ч. ориз
ПРИГОТВЯНЕ:
Пилешкото месо се нарязва на парченца и се маринова един час в смес от вино, олио и соев сос. Зеленчуците се измиват и се нарязват на малки парченца. Чесънът и чорбаджийската чушка се нарязват на много ситно. Ако използвате сушени гъби - накиснете в топла вода и се оставете да набъбнат. Подсушените пилешки хапки се натопяват в разбитото яйце, овалват се в сусама и се пържат в 2 с. л. олио до златисто. Загрява се останалото олио и в него се запържват за 3 мин. зеленчуците, чесънът и чорбаджийската чушка. Всички останали продукти се разбъркват и се прибавят. Хапките се поднасят със сварения ориз и зеленчуци.
Ако е за първото, вярвай ми че е доста по здравословно от останалите пържени ястия. А ако питаш за второто...съмнявам се че ако така се нахвърлиш върху яденето, колкото и да е здравословно няма да да ти прости от към килограми най-малко.
Значи оризът го приготвям по традиционната (основна) рецепта от книгата на Владимир Игнатовски.
Необходими са ни:
2 чаши ориз
3 чаши вода
Оризът се залива с водата. Две минути след като заври, се намалява температурата. Покрива се с капак и ври тихо 7-8 минути. След това на повърхността на ориза не трябва да има течност. Залива се с предварително подготвена вряща вода, така че течността да е половин пръст над повърхността на ориза. Отново се покрива с капак и се оставя на най-слабата температура - след 7-8 минути оризът е готов. На повърхността трябва да са се появили характерните кратерчета.
След това изпържвам зеленчуците, с които разполагам и ги смесвам с ориза. Да ви кажа - не е като в китайски ресторант, но си го бива яденето :)
Аз скоро правих един "деликатес" но ориза го ползвах като канапе.
Наложих пилешки лентички от гърди със соев сос, джинджифил, вино, скилидка чесън, червена чушка, зелена чушка и лук една глава. Всички зеленчуци ги нарязвам на лентички, и ги прибавям към месото, слагам джинджифила нарендан на ситно, виното и соса.Оставям да престои около половин час.
1 чаша ориз измивам с гореща вода, в тавичка разтапям масло и запържвам ориза докато стане златист. Сипвам 2 чаши вода и оставям на тих огън докато стане готов.
Изсипвам ориза в широка чиния и отгоре сипвам пърженото месо с зеленчуците. Става доста вкусно и ефектно.
Имам, обаче, следното наблюдение - след посещение в китайски ресторант нашето кантарче (което, ако стъпиш с боси крачета, изчислява натрупани мазнини в % и задържана вода в %) докладва задържане на вода. Което бих могла и сама да видя по леко подутите си горни клепачи.
Нашето семейство по принцип не използва сол и се храним с много малко подправки (това по принцип, де, иначе има моменти, когато си слагаме по нещо отгоре - чубрица, джоджен, такива разни..., но гледаме да не използваме много сол)... Вероятно тази ни девственост към солта ни кара да реагираме на солта и натриевия глутаминат в китайската кухня. Жалко че е толкова вкусна...
Вие имат ли подобни наблюдения с подувания/подпухвания след китайски ястия???
Супа с царевица
Продукти: 2-3 млади царевички (или 100 гр царевични зърна), 100 гр пилешко месо, 1 глава лук или 2 стръка пресен лук, 50 гр шунка (ситно нарязана), 1 л пилешки бульон, 1 с. л. нишесте, 1 с. л. десертно вино, 1 ч. л. джинджифил, сол, щипка лют пипер, 1-2 белтъка, 1-2 с. л. прясно мляко, магданоз, див лук
Кипнете пилешкия бульон, прибавете ситно нарязаното пилешко месо (или карантия), след това прибавете и сол, нарязания на кръгчета лук и царевичките на дълги резенчета или царевичните зърна (ако са от консерва ги прибавете чак накрая). Когато зеленчукът и месото омекнат, сипете ситно нарязаната шунка. Разтворете нишестето в малко вода и го прибавете в супата, след което добавете и виното, джинджифила, лютия червен пипер, черния пипер, счукания чесън и оставете да ври. След като супата поври, прибавете разбитите белтъци и млякото и я свалете от огъня. Сервирайте супата в купички, поръсена с магданоз.
Яйца с пикантен сос
Продукти: 5 яйца, 3 с. л. соев сос, 1 с. л. олио, щипка лют червен пипер, вода; за соса: 2 с. л. соев сос, 2 с. л. вода, щипка захар, 1 с. л. олио, щипка джинджифил, 1 ситно нарязана глава лук, 1 скилидка чесън, 2 с. л. десертно вино, 1/2 ч. л. нишесте, 100 гр бульон
Сварете твърдо яйцата. Сложете ги в студена вода, начупете внимателно черупките и обелете яйцата, като запазите гладка повърхността на белтъка. Обелените яйца сложете в малка тенджерка и варете около 20 мин. в смес от вода, соев сос, олио и лют червен пипер. По време на варенето яйцата трябва да са потопени целите в течността. Повърхността на белтъка се оцветява в кафяво, но боята не прониква в целия белтък. Извадете и изцедете сварените яйца. Разрежете ги на четвъртинки или осминки и ги сервирайте като предястие, гарнирани с червена чушка (капия), домати и листа от зелена салата. Към тях поднесете пикантния сос, в който потопете яйцата или ги залейте с него в чинията. Пикантния сос пригответе по следния начин: смесете и сварете съставките за соса, като постоянно ги бъркате.
Сестра ми й е фен обаче, тя сама приготвя страхотни ястия.Вдъхновена от нейния светъл пример, сикупих тиган уок. Направихдва опита ,които се оказахас много тъжен резултат -манджите ми не мязаха на нищо. От тогава тиганът отлежава, очаквайки следващото миувлечение по китайска кухня.... дали ще е скоро?