Като начало ще предложа супа от тиквички, защото аз много обичам тиквички и често си купувам. Може да се осъщесвти в два варианта – крем супа или обикновена супа с малки кубчета зеленчуци. За втория вариант трябва предварително да нарежете зеленчуците на достатъчно малки кубчета или както ви харесват.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

за 4-5 порции

2 средно големи тиквички (ок. 500 г.)

2-3 картофа

1 морков

1 малка глава кромид лук

пресен копър

смляно индийско орехче

сол

черен пипер

червен пипер

подправки по избор - босилек, розмарин, джинджифил и т.н.

олио или зехтин

1 кубче готов бульон по избор

краве масло – ок. 40 г. (по желание)

1 яйце и половин чаша прясно или кисело мляко за застройка (по желание)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сварете картофа/ите в микровълновата – по рецептата за Супер бързи картофи, която постнах на 22 ноември 2006, но може малко да намалите времето за готвене – на 7-8 минути, защото в случая количеството им е по-малко. Когато картофите станат готови, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета.

Докато се «варят» картофите, пригответе останалите продукти.

Почистете и нарежете на ситно лука и моркова. В голяма купа, подходяща за микровълнова (стъкло или специална пластмаса) сложете наразания лук и моркова и добавете малко олио. Покрийте плътно с найлоново кухненско фолио (или увойте в найлоново пликче) и запържете в микровълновата за 2 минути на максимална мощност.

Междувременно сложете около 500 мл. вода да заври – най-добре в кана за варене на вода, но може и на котлона или в машина за шварц-кафе (но без кафето, разбира се). Разтворете бульона във врящата вода и оставете настрана.

Измийте тиквичките, почистете ги и ги нарежете на малки кубчета. След като лукът и морковът се запържат, внимателно «отхлупете» от една страна фолиото, без да го отстранявате напълно, изсипете тиквичките при лука и разбъркайте, така че да се овалят в мазнината. Отново загърнете и поставете в микровълновата за около 10 минути на максимална мощност. Отгърнете и сложете нарязания сварен картоф, разбъркайте и поставете в микровълновата за още 2-3 минути.

Извадете купата от фурната и махнете фолиото. Добавете маслото. Леко пасирайте сварените зеленчуци. Започнете по малко да наливате бульона, като редувате наливане и пасиране до получаването на хомогенна смес.

В купичка разбийте яйцето и млякото (може и само с яйце) и застройте супата със сместа.

[За не дотам опитните готвачи (не важи за теб,queen_blunder) прилагам малко обяснение за това как се застойва: Налейте половин черпак от супата в купичката с яйцето и разбъркайте. По този начин добавяйте по малко от горещата супа докато сместа достигне температурата на супата в голямата купа. Излейте застойката при останалата супа и разбъркайте хубаво.]

Прибавете всички подправки плюс сол на вкус (не забравяйте, че в готовия бульон също има сол), заедно с нарязания на ситно пресен копър. За последно минете за кратко с пасатора, колкото подправките да проникнат хубаво, но копърът да остане на парченца.

Сервира се с крутончета или с препечен хляб.

Да ви е сладко!

Пълнена печена пуйка – пече се на 170*С / 340*F (умерена фурна), за не по-малко от три часа и половина до 4 часа!

• Ако  е силно замразена, се оставя навън да се размрази от предходната вечер!
• Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането, изтича светъл прозрачен сок.

Държа да кажа, че ние използваме успешно рецепта #1 само. Останалите ги имаме като информация, но досега не сме ги приложили.

Рецепта #1 е сигурна и добра, не е трудна и единствено трябва да прецените размера на пуйката за количеството плънка.
_______________________________________________________

1). Пълнена пуйка – I вид: с кисело зеле

Начин на приготвяне:

Нарязва се киселото зеле (ако е пр1сно - за да се вкисне, се прибавя половин кафена лъжичка лимонена киселина), и се поставя в тенджера с червен пипер и олио. Налива се вода и се вари, докато не е полуготово. Пуйката се осолява (може и с бульон).

За плънката:

Дреболиите на пуйката се сваряват и нарязват. В отделено тиганче се запържва една глава лук в масло, прибавят се и дреболиите + 1ч.ч. и половина ориз+ буркан гъби + една шепа стафиди +черен пипер, сол (бульон), магданоз, джоджен - и се оставя да се свари докато ориза полуомекне.

Пълни се пуйката с готовата плънка и се зашива. След това се поставя в голяма тава, върху част от полусвареното зеле, като с останалата част от зелето се покрива самата пуйка. Покрива се с фолио и се пече за около 4 часа.

Поднася се с нарязани парчета лимон и люта чушка.

Добър апетит!!!

2). Пълнена пуйка –II вид: с печени картофи

Начин на приготвяне:

Картофите се измиват и нарязват.

За плънката:

Същата като Вид I.

Разликата е в това, че напълнената пуйка се запича за 2ч. И след това се прибавят картофките за следващите 2ч. под фолио.

3). Пълнена пуйка – III вид: с кайма (без дреболии)

Начин на приготвяне:

Нарязва се киселото зеле (ако е пресно - за да се вкисне се прибавя половин кафена лъжичка лимонена киселина), и се поставя в тенджера с червен пипер и олио. Налива се вода и се вари, докато не е полуготово.

Пуйката се осолява (може и с бульон).

За плънката:

В тиганче се запържва една глава лук в масло + 1ч.ч. и половина ориз+ 150гр. кайма ( може да се прибавят и ненужните кожички от пуйката) + буркан гъби + една шепа стафиди +прибавя се и сос чили + черен пипер, сол (бульон), магданоз, джоджен и се оставя да се свари, докато ориза полуомекне.

Пълни се пуйката с готовата плънка и се зашива. След това се поставя в голяма тава върху част от полусвареното зеле, като с останалат част от зелето се покрива самата пуйка. Покрива се с фолио и се пече за около 4 часа.

Поднася се с нарязани парчета лимон и люта чушка.

4). Пълнена пуйка – IV вид: с пилешко бутче (без дреболии)

Начин на приготвяне:

Нарязва се киселото зеле (ако е пресно - за да се вкисне се прибавя половин кафена лъжичка лимонена киселина), и се поставя в тенджера с червен пипер и олио. Налива се вода и се вари докато не е полуготово.

Пуйката се осолява (може и с бульон).

За плънката:

Пилешките бутчете се сваряват и обезкостяват. В отделено тиганче се запържва една глава лук в масло, прибавят се пилешкото месо + 1ч.ч. и половина ориз+ буркан гъби + една шепа стафиди +черен пипер, сол (бульонче), магданоз, джоджен и се оставя да се свари докато ориза полуомекне.

Пълни се пуйката с готовата плънка и се зашива. След това се поставя в голяма тава върху част от полусвареното зеле, като с останалат част от зелето се покрива самата пуйка. Покрива се с фолио и се пече за около 4 часа.

Поднася се с нарязани парчета лимон и люта чушка.

5). Печена пуйка

Продукти: 1 пуйка, 90г. топено масло, 120г. ориз, 50г. стафиди, 60г. лук, черен пипер, сол.

За гарнитурите: 2 средно големи кисели зелки, 1 чаша мазнина, червен пипер.

За бял ориз – 1 чаша ориз, 20г прясно масло, черен пипер, сол.

Пуйката се напълва и се слага във вряла вода да се вари. Полусварена се изважда, натрива се с масло и червен пипер и се поставя в тава върху киселото зеле да се пече. Щом се зачерви кожицата и месото се къса, ястието е готово.

6). Печена пуйка

Продукти: 1 пуйка, 1 глава лук, 3-4 лъжици масло, 1 чаена чаша ориз, бульон, 1 кафена чашка стафиди, 1 чаена лъжица черен пипер, 1/2 чаена лъжица канела, ситно нарязан магданоз и сол

Приготвяне: Пуйката се посолява отвътре и отвън. Дреболиите се сваряват в подсолена вода и се нарязват на ситно. Ситно нарязаният лук се задушава с маслото до омекване, прибавя се оризът, който се пържи, докато стане прозрачен, след което се залива с 1 1/2 чаша от бульона на дреболиите, стафидите, черния пипер, канелата, магданоза и солта.

С тази смес се пълни пуйката и се зашива. Слага се в тавичка, намазва се с масло, отстрани се сипва 1 чаша от бульона и се пече в умерена фурна. За да остане пуйката сочна, се полива често със соса.

Можете също, докато се пече, да я покриете с листа от кисело зеле, за да не изсъхва месото, както и да я печете върху 1 нарязана на ситно кисела зелка.
Ако искате да печете пуйката пълнена, ето няколко неща, които не бива да забравяте:
• Всички видове птици са особено податливи на бактериите на салмоне¬лата, особено при по-ниски температури. Дръжте пуйката винаги добре охладена, преди да прибегнете до печене.
• Напълнете пуйката точно преди печенето, а не часове по-рано! Не я претъпквайте с плънка - по този начин плънката се сварява по-бързо и по-добре.
• Винаги пробвайте дали плънката е готова. Трябва да показва 80° С на термометър с моментални показания. Ако птицата е готова, а плънката не, извадете пуйката от фурната, преместете плънката в намазана с масло касерола и продължете да я печете (докато пуйката си почива).
• След благополучното изпичане на пуйката ви очаква още едно изпитание - нарязването на порции. Препоръчваме ви това да стане в кухнята, а не на масата пред гостите, особено ако досега нямате опит с тази материя. Иначе съществува реална опасност някое бутче да скочи в скута на свекърва ви, което няма да е най-добрата реклама за вашите кулинарни способности.
7). Празнична печена пуйка с пълнеж

Продукти:
3 с.л.масло или маргарин
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
5 чаши царевичен хляб
5 чаши препечена галета
1 ч.л.сода за хляб
1 ч.л.подправка за пиле
1/4 ч.л.черен пипер
3/4 чаша пилешки бульон
1 голямо яйце (леко разбито)
1 пуйка, размразена
1 1 с.л.олио

Начин на приготвяне:
В средно голям тиган разтопете маслото и запържете в него лука до омекване.Отстранете от огъня.В голяма купа смесете царевичния хляб, галетата, , содата и черния пипер.Изсипете и лука.В малка купа смесете бульона и яйцето.Изсипете ги в хлебната смес.Покрийте съда, за да се овкуси добре.

Загрейте фурната до 170°C. Измийте пуйката, подсушете и Отстранете шията и дреболиите. Напълнете пуйката и я овържете с дебел конец.

Поставете я в дълбока тавичка, с гърдите нагоре. С помощта на четка обилно намажете с олио. Хубаво е да използвате термометър за печене, който трябва да поставите на дълбоко, без да се опира в костите. Остатъкът от пълнежа поставете в друг съд с капак.

Печете около 3 до 3 и 1/2 часа, с фолио, за да не прегаря месото, докато термометърът покаже 80°C. Печете остатъка от пълнежа за около 30 минути, преди да стане готово и месото, можете да добавите 2-3 с.л.бульон. Преди да нарежете месото, оставете пуйката да престои 15-20 минути.

8). Пълнена пуйка със сармички - рецепта на класическо ястие за коледната трапеза

* 1 средно голяма пуйка ( около 3 кг.)
* 1 голяма кисела зелка
* 50 г краве масло
* 50 г шунка, нарязана на ситно
* 1 глава лук
* 100 г бекон
* 1 голяма ябълка
* 2 с.л. стафиди
* 2 с.л. коняк
* 1 ч.ч. ориз
* 1/2 ч.ч. вино
* 2 с.л. олио
* 3 с.л. свинска мас (или олио)
* 1 лимон
* 3 ч.ч. вода
* сол, черен пипер и ким на вкус

Пуйката се измива, намазва се отвътре и отвън със сол, масло и чеен пипер и се поръсва със сока от 1 лимон. Стафидите се накисват в коняка за 10 минути за да набъбнат.

Запържва се нарязания на ситно лук, ориза, стафидите и шунката в 2 с.л. олио. Добавя се 1 ч.ч. вода и се вари до набъбване на ориза. Прибавя се настърганата ябълка, сол и черен пипер. С тази плънка се правят малки сармички с част от киселото зеле. С тях се пълни пуйката и след това се зашива отвора с бял конец (или се забожда с клечки за зъби).

От останалото зеле се отделят няколко големи листа, а останалата част се нарязва на ситно и се запържва в тавата в която ще се пече пуйката в свинската мас. След това се поръсва с ситно нарязания бекон.

Пуйката се слага върху така приготвената подложка с корема нагоре, покрива се със зелеви листа (за да не прегори). Сипват се 2 ч.ч. вода и се пече на умерена фурна. От време на време се полива със соса. Обръща се на няколко пъти и се добавя по малко топла вода при необходимост.

Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането, изтича светъл прозрачен сок.

Изпечената пуйка се изважда, а зелето се поръсва с малко ким и виното и се пече още 10 минути. Сервира се с гарнитура от варени картофи и плодове от компот от дюли, кайсии или праскови (те омекотяват киселия вкус на зелето).

9). Печена пуйка над зеле (Бон Апети)

Списък на необходимите продукти:

1 пуйка (3 кг)
100 г сланина
2 кг кисело зеле
3-4 ч. л. червен пипер
3-4 дафинови листа

за плънката:
1 глава лук
300-400 г ориз
1 ч. л. сол
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
1. Лукът се нарязва на дребно, запържва се за 1-2 минути и към него последователно се добавят оризът, предварително сварените и нарязани на дребно вътрешности, солта и черният пипер. Долива се бульонът, в който са врели воденичките, и се запържва, докато оризът поеме водата.

2. Нарязаната на дребни парчета сланина се поставя в сгорещен тиган да се разтопи (до получаване на пръжки). Киселото зеле се нарязва на ивици, задушава се в тенджера с малко мазнина и се подправя с червен пипер. Разбърква се, добавят се сухите дафинови листа и приготвените от сланината пръжки и всичко се слага в подходяща тава.

3. Пуйката се натрива отвътре много добре със сол и черен пипер, пълни се с готовата плънка, зашива се и се поставя в тавата върху зелето. Отгоре се покрива с ивици сланина и зелеви листа и се сипва вода, почти да покрие зелето. Тавата се покрива с фолио и се пече около 3 1/2 часа в умерена фурна.

ПРОДУКТИ

за 2 порции

2 малки цели и почистени от вътрешностите пъстърви -всяка ок.300 г.

(или друга риба – скумрия например)

ЗА СОСА

3 пресни домата или около 300 г. консервирани белени домати

шепа стафиди (около 30 грама)

шепа орехи или бадеми (ок. 20 г.)

половин главичка кромид лук

половин чаена чаша бяло сухо вино (по желание)

1/3 връзка магданоз

подправки по избор – аз слагам розмарин, дивисил и индийско орехче или готова смес подправки за риба, която се намира във всеки супермаркет

4 резена резена лимон

сол

олио или зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Хубаво измийте рибите и ги осолете на вкус (аз слагам 1 малка щипчица сол и на двете), поръсете ги със сместа от подправки отвън и отвътре и оставете настрана докато приготвите соса.

Цепнете леко с нож “дупетата” на пресните домати под формата на х и ги поставете във вряща вода за около 2 минути. Извадете и измийте с ледена вода, после ги обелете и почистете. Нарежете ги на малки кубчета.

Нарежете лука на ситно. Счукайте орехите/бадемите в хаванче или ги накълцайте с нож.

Загрейте на силна степен малко (ок. 3 с.л) олио/зехтин в дълбок тиган или тенджерка. Сложете в загрятата мазнина лука заедно със счуканите ядки и стафидите и запържете 1-2 минути, като разбърквате. Изсипете при тях доматите и виното (ако използвате), разбъркайте и намалете котлона. Похлупете и оставете да къкри на слаб огън около 10 минути. Махнете капака, подправете с щипка сол и другите подправки и оставете още около 5 минути на много слаб огън, докато соса се сгъсти. Отстранете от огъня и прибавете нарязания на ситно магданоз.

В намазана с олио/зехтин тавичка поставете рибите, намажете ги отвсякъде със зехтин/олио и напълнете коремчетата им с колкото поемат от приготвения сос (не се притеснявайте, ако изтича). Останалия сос просто сипете около рибите в тавата. Поставете резенче лимон върху всяка риба. Похлупете или загърнете с кухненско фолио и поставете в предварително загрята на 220 градуса фурна. Печете така 25-30 мин. (в зависимост от силата на фурната). Отхлупете/махнете фолиото, намалете фурната на 150 градуса и печете още 10-15 минути, докато рибата се зачерви.

Сервира се топло с резен лимон, препечен хляб и нещо приятно за пийване – бяло или червено вино или бира.

ПРОДУКТИ

за 2 порции

2 филета риба (аз обикновено купувам замразен хек, но може и друга)

1 средно голям домат

половин лимон

около 4 супени лъжици зехтин (или олио, но със зехтин е по-вкусно)

1 с. л. горчица

1 ч.л. босилек (може и сух)

малко дивисил

и всякакви подправки, които обичате да слагате на риба

сол на вкус (аз слагам 1 щипка)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Първият ми пост в тази общност неслучайно е посветен на палачинките, защото искам да споделя с вас една отлична рецепта, която никъде другаде не съм срещала, но лично аз притежавам и многократно съм я ползвала.  Виждала съм много и различни рецепти, които общо взето си приличат, но за да станат перфектни палачинките, трябва да бъдат дозирани внимателно отделните им съставки.

Тази рецепта я намерих преди години в едно старо женско списание. Оттогава я ползвам и никога не ме е разочаровала. При нея палачинките абсолютно винаги се получават без грешка – стават нито много тънки, нито много дебели, а също така и невероятно вкусни.

И така продуктите са следните (за около 24 палачинки):

• 250 грама брашно
• 0,5 литра прясно мляко (може да се замести наполовина с вода)
• 3 големи или 4 малки яйца
• 2 щипки сол
• 1 супена лъжица пудра захар
• 1 прах ванилия
• 1 супена лъжица олио
• 20 грама разтопено масло

Приготовление:

Брашното се слага в дълбок съд. Прави се кладенче и в него се изсипват яйцата, разбити като за омлет (или едно по едно). Сипва се бавно половината мляко, бие се 2-3 минути, за да се получи гладка смес.

Прибавя се солта, олиото, разтопеното масло, пудрата захар и ванилията. Изсипва се втората половина от млякото. Похлупва се сместа и стои половин час на стайна температура преди пърженето.

Ако искаме да направим много фини палачинки, предварително разбиваме белтъците на сняг. Палачинките могат да се направят и само с вода – тогава стават много леки, но не чак толкова вкусни. Ако са само с мляко, стават по-дебели и плътни.

Мазнината се добавя в тестото, за да не залепват после при пърженето в тигана. Пържат се на слаб огън и после се поръсват с пудра захар.

Могат да се направят и други две плънки, освен онези, които са ни известни:

І – слага се конфитюр, залят с ликьор;

ІІ – 4 настъргани ябълки, 1 с. л. пудра захар, 0,5 к. л. канела, 20 г масло, сок от портокал и лимон и всичко това се задушава.