Първият ми пост в тази общност неслучайно е посветен на палачинките, защото искам да споделя с вас една отлична рецепта, която никъде другаде не съм срещала, но лично аз притежавам и многократно съм я ползвала. Виждала съм много и различни рецепти, които общо взето си приличат, но за да станат перфектни палачинките, трябва да бъдат дозирани внимателно отделните им съставки.
Тази рецепта я намерих преди години в едно старо женско списание. Оттогава я ползвам и никога не ме е разочаровала. При нея палачинките абсолютно винаги се получават без грешка – стават нито много тънки, нито много дебели, а също така и невероятно вкусни.
И така продуктите са следните (за около 24 палачинки):
- 250 грама брашно
- 0,5 литра прясно мляко (може да се замести наполовина с вода)
- 3 големи или 4 малки яйца
- 2 щипки сол
- 1 супена лъжица пудра захар
- 1 прах ванилия
- 1 супена лъжица олио
- 20 грама разтопено масло
Приготовление:
Брашното се слага в дълбок съд. Прави се кладенче и в него се изсипват яйцата, разбити като за омлет (или едно по едно). Сипва се бавно половината мляко, бие се 2-3 минути, за да се получи гладка смес.
Прибавя се солта, олиото, разтопеното масло, пудрата захар и ванилията. Изсипва се втората половина от млякото. Похлупва се сместа и стои половин час на стайна температура преди пърженето.
Ако искаме да направим много фини палачинки, предварително разбиваме белтъците на сняг. Палачинките могат да се направят и само с вода – тогава стават много леки, но не чак толкова вкусни. Ако са само с мляко, стават по-дебели и плътни.
Мазнината се добавя в тестото, за да не залепват после при пърженето в тигана. Пържат се на слаб огън и после се поръсват с пудра захар.
Могат да се направят и други две плънки, освен онези, които са ни известни:
І – слага се конфитюр, залят с ликьор;
ІІ – 4 настъргани ябълки, 1 с. л. пудра захар, 0,5 к. л. канела, 20 г масло, сок от портокал и лимон и всичко това се задушава.
Comments50
Но пък те никога не могат да заменят удоволствието от мириса на разтопено масло в сгорещения тиган, от това да гледаш как сместа се разстила равномерно от ръб до ръб, как на повърхността се появяват ситни дупчици и от тях започва да се издига пара. После внимателно отлепяш отстрани, смъкваш палачинката надолу и извършваш онова знаменито движение, с което я мяташ нагоре и я улавяш от другата страна.
Нищо не може да замени и спомените ми от детството, когато майка ми забъркваше една огромна купа палачинкова смес, а ние с брат ми седяхме покрай нея и дебнехме кога ще има готова. Една за него, една за мен, с пълнеж от най-невероятното черешово сладко на света. Изяждахме ги със скоростта на светлината, по-бързо отколкото майка ми успяваше да ги опече. Наистина незаменимо...
Много романтично и мило изказване :)
Благодаря ти!
Благодаря още веднъж.. :) :) :) ..
Аз съм страстен готвач... Една сутрин (преди малко повече от година) се събудих с благородната идея да направя палачинки за семейството. Поразтърсих се в нет-а и попаднах на твоя пост. Оттогава съм Pancakes Master! :D :D
И постоянно ме изнудват да споделям рецептата... Това си е твой патент! Направи нещо по въпроса! ;p
Аааа, и едно ГОЛЯЯЯЯМО thanks! Тъкмо отивам пак да си направя! Но преди това реших най-после да драсна един коментар, с който искам да светна всички, че това е Най-Добрата Рецепта за Палачинки EVER!! ;]
Рецептата е супер, много добре написана. Аз дотолкова не мога да готвя, че чак обърнах мнимание в какъв съд трябва да приготя сместа, щях да я сложа в тава :). Станах в 5.30ч. и запретнъх ръкави. По принцип всяка сутрин нося на жена ми кафето в леглото с плодове, тази сутрин прибавих и палчинка със сладко от горски ягоди, които САМ направих.
Продължение нямаше - детето снощи си дойде от морето...
здавейте:)
тази рецепта за палачинки съвсем не е страхотана, брашното е твърде малко за тази доза. Сместа става блуткава и съвсем нестават палачинки от нея, а става една каша в тигана, която не може да се обарнеи се разкъсва. За тази доза брашното трябва да е 3 пъти повече:)
Здравейте. Първо искам да благодаря за рецептата. Открих рецептата преди повече от година и не потърсих втора. Правя ги само по тази и винаги се получават, т.е. не просто се получават, а стават невероятно вкусни.
Речих сега да коментирам заради публикацията на malkata. Незнам с каква цел го е направила, но коментара й не отговаря на действителността. Или човек трябва да е много некадърен, за да оплеска тази рецепта. Пробвайте и ще се убедите, че рецептата е много лесна и палачинките стават много вкусни.
Като малка обожавах палачинките на баба ми и никой друг не можеше да ги направи като нея. Но когато попаднах на тази рецепта просто бях във възторг. Тези палачинки са върха, определено по-вкусни не съм яла.
Имат само един недостатък - откакто мъжът ми ги опита ме изнудва да ги правя почти всеки уикенд ;)))
Прекрасна рецепта. Лесно се забърква, не става на бучици и се пържи идеално, без мазнина в тефлонов тиган. Имам опит и с други палачинкови рецепти, но тази е много успешна и вкусна. Благодаря на queen_blunder.:)
Мммммммммммм
пп: брашното вообще нее малко, на мен също ми се стори така и сложих малко повече, но после оцених че е грешка. станаха по дебелички
Правя палачинки по тази рецепта вече няколко пъти и в къщи сме страшно доволни!
Рецептата наистина е за 14 палачинки, на който не му стигат да я дублира ;-)))
Сега чакам половинката да се събуди, че беше нощна смяна. Сигурна съм, че ще бъде приятно изненадан. Отивам да се ровя в килера за подходящо сладко.
Още веднъж - благодаря!
.
Допълнение: за нащинаещите!
Пиша "за начинаещите" като начало, защото хората с опит в правенето на палачинки със сигурност имат своя изпитана рецепта и изпробват нещо ново само от любопитство или с цел да подобрят собственият си стил.
Рецептата е наистина добра, но в случая авторката сама е написала, че има много рецепти които е виждала и наистина основното е да бъдат дозирани правилно продуктите, но не само! От голямо значение е и последователността на смесването на продуктите. Бих допълнил следните допълнения към желаещите да се усъвършенстват:
1. Винаги ползвайте пропорцията вода с мляко 50/50, защото ако се сложи само мляко, брашното в последствие трудно се разтваря и пресявайте брашното си. (Ползвайте брашно за козунаци - по финно е и няма нужда да го пресявате).
2.Водата е желателно да бъде студена, а млякото горещо.
3. Смесват се млякото с водата, солта. В случай, че нямате пудра захар, съвсем спокойно може да добавите 1с.л. захар (може и кафява-нерафинирана). Ако имате миксер спокойно може да следвате рецептата и поредността на добавяне на продуктите, но ако ползвате тел или вилица за разбиване пробвайте следното: Смесват се млякото с водата, заедно със солта и захарта и при непрекъснато разбиване с тел или вилица се прибавят жълтъците (може и предварително разбити отделно), а след това и брашното и ванилията. (Ако не слагате пудра захар или я ръсите накрая върху готовите палачинки, то може тогава да я ароматизирате с ванилията). Белтъците се разбиват на сняг и се примесват към рядката смес. Разделянето на жълтъците и белтъците и отделното им добавяне става с цел получаване на по финна смес.
4. Самото пържене ако е в тефлонов тиган може да става без олио, но препоръчвам да се маже с парче масло набучено на вилица. Загретият тиган се повдига във въздуха и се раздвижва така, че цялото му дъно да се облее с кашата. Ако сте сипали прекалено много на око, излишната смес се излива от тигана в съда със сместа. Впоследствие, след като се стегне тестото може пак да намажете с парче масло стегнатото тесто отгоре, преди да замахнете виртуозно с тигана и да обърнете палачинката във въздуха. Така си гарантирате, че и двете страни ще са добре обмазани и равномерно запечени с приятен загар.
5. Докато пържите си помагайте със шпатула за да обърнете палачинката или за да проверите степента на загар ако ви е трудно да жонглирате с тигана и да подмятате палачинките във въздуха.
6. За допълнителна доза професионализъм, слагайте готовите палачинки в затоплена чиния! Могат да се напълнят с пълнеж по желание (крем, конфитюр, мед и др.) докато са топли , навиват се на руло и се поръсват с пудра зхар (ароматизирана с ванилия или канела).
Аз лично ги предпочитам намазани с домашен мед или домашно сладко от ягоди, поръсени със смлени или счукани орехи на дребно и завити на руло.
Ако го правите за любим човек, може да добавите към вече завитата с мед и поръсена с орехи палачинка, 1-2 топки сладолед и сметана.
Да Ви е сладко и благодаря за страхотната рецепта.
Послепис: Твърди стават обикновенно ако сте ги пържили с малко смес или сместа се е разляла неравномерно в тигана и по средата се събира, а по краищата се отдръпва. Освен това ако не слагате мазнина. Аз лично си ги мажа с масълце по краищата и изобщо по цялото разлято тесто в тигана след като е стегнало както и преди да изсипя сместа намазвам тигана. За да не стават твърди след като ги свалите от тигана и ги поставите в чиния ги похлупете с нещо (похлупак) за да се задушат и останат меки. Моят тиган е с дъно 24см и успях да сътворя 10 перфектни палачинки по дадената рецепта с домашни яйца и брашно с най-добро качество!
Регистрирах се специално да похваля автора на рецептата!
Обожавам палачинки и единствения вариант да хапвам е да си ги правя сам, е с малки изключения, когато съм в родния дом там си ме глезят хубаво.
Намерих тази рецепта в интернет, подготвих си всичко и направих най-вкусните палачинки, които някога съм ял. После ги направих на майка ми, която остана очарована от това, че станали по-хубави от нейните и пухкави. Току що беше 10-тия пък, откакто си ги правя сам и отново станаха прекрасни. Явно вкусът им още ме държи щом ме провокира да се регистрирам тук и да изкажа огромните си благодарности на автора :).
Правила съм много несполучливи опити за палачинки,но този път успях!!!Дъщеря ми е много щастлива от постижението на мама!
Благодаря за рецептата!!!
реших да пробвам. Забърках сместа по оказания начин, изчаках 30 мин и стигнах до момента с пърженето. Нашия тиган за палачинки е доста стар и определено не е с най-доброто покритие,та реших да го мажа с олио, за да сведа до минимум възможните грешки,които са възникнали при "Juliana Valkova" , сместа изглеждаше с добра консистенция, за разлика от тази на "malkata" и се започна. Изпържих ги, не станаха много добре, станаха фантастични.Мъжът ми и синът ми ги ометаха за секунди, едва успях да се добера до 3 палачинки, а като се има предвид, че свекърва ми е царица на палачинките и летвата е доста високо вдигната, съм много доволна и щастлива от първото си забъркано тесто. Благодаря на "queen_blunder" за коректно написаната и много вкусна рецепта, с помоща на която днес имахме вкусни палачинки за закуска и денят ни започна по много приятен начин и с много усмивки. А на двете дами с негативните коментари ще кажа, че не винаги нещата се получават от първия път. По някога не сме в кондиция или пък имаме лош ден- не се отчайвайте , усмихнете се , опитайте пак и ще видите, че ще се получи. Сигурна съм, че и Вие можете да се справитте толкова добре, колкото и аз, ако не и по-добре. Успех и да Ви е сладко. :–)
Благодаря за рецептата!