Лято е! Лятото човек опитва да се храни здравословно, като набляга повече на плодове и зеленчуци. Но също така обича и да се глези с вкусни гозби, каквато за българина е и класическата Шкембе чорба. Отдавна се знае за нейните чудодейни качества и не е необходимо да убеждавам никой за нейната здравословност.

Ще ви опиша как се прави шкембе чорба, за да може да я сготвите и вие у дома.

Купувате си телешко шкембе. Гледайте да е чистено, като аз предпочитам това от Кауфланд или LIDL. Измивате го добре и го слагате да ври с вода. Най-бързо става в тенджера под налягане, където варенето ще отнеме около 40 минути. Ако не разполагате с такава, какъвто е и моя случай, шкембето трябва да се вари около 3 часа. За съжаление по време на този процес се отделя неприятна миризма, която наистина може да евакуира апартамента, така че бъдете готови за дебат с другите членове на семейството. Опитайте да ги убедите с научни тези за полезността на чорбата, която варите. Придайте на действието нотки на свещенодействие.

Когато шкембето се свари го отдръпнете от котлона. Оставете го да изстине и извадете месото. Него го нарежете на дребни парченца, а бульона оберете с черпак, така че да отнемете част от най-горния пласт лой. 
Някои съветват бульона да се прецеди, но може и без да правите това. Следващото действие е да запържите в друга тенджера масло и червен пипер. С постоянно бъркане налейте 1 литър прясно мляко, а след това и 1 литър от получилият се от варенето бульон.
Оставете да кипне и добавете сол на вкус и прибавете нарязаното шкембе. Нека да поври 5-10 минути и след това свалете от котлона.

Шкембе чорбата е готова! В отделна купичка начукайте или нарежете на ситно чесън. Добавете оцет и разбъркайте.
Поднесете това кулинарно изкушение на гостите, като не забравяте да им предложите от чесновият оцет и лют червен пипер в отделни купички. По желание може да изсипете в порцията и един суров жълтък, но лятото тази последна стъпка не е препоръчителна.

А ако вече сте хапнали Шкембе чорба или предстои това кулинарно изкушение, то насладете се и на поезията в тази песен. Певецът е почерпил с пълна лъжица вдъхновение от огнената чорба, за да изпее тази "ретро чалга" песен в нейна възхвала :)

Продукти:

1 пакет кори

300-400гр.сирене

4 яйца

200 мл.вода

мазнина

Намазвам тавата с мазнина,редя корите като между всеки лист ръся мазнина и натрошено сирене.

Нарязвам суровата баница с остър нож и заливам с разбитите с водата яйца.Пече се на180-190 градуса.

Готовата баница се напръсква с вода и по желание се ръси със захар.

Дано Ви хареса

Предлагам ви една рецепта за баница която знам от баба ми и правя с голямо удоволствие.

Баница с лимонада

Нужни продукти:

1 кг. брашно
1 яйце
1 с.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. оцет
1 пак. мая (може и суха)
лимонада
1 пак. масло

за плънката:
4 яйца
500 гр. сирене
1 ч.ч. кисело мляко

Приготвяне:

Пресяваме брашното в широк съд и правим кладенче в което слагаме яйцето, солта, захарта оцета и маята (ако е суха първо я разтваряме в малко топла вода и лъжичка захар). Почваме да месим като постепенно сипваме лимонадата. Сипваме лимонада колкото поеме сместа. Месим докато стане на мехурчета. Разделяме на малки топчета и оставяме да рестои около половин час покрито с кърпа. След това почваме да разточваме една по една корите. Разделят с на по три първата мажем с масло, слагаме от плънката слагаме от горе следваяата разточена кора и пак масло и от плънката и след това третата и пак масло и плънка. Завиваме трите кори заедно и преди да ги сложим в тавата ги осукваме. Така се прави с всички кори. Оставяме да втаса около 2-3 часа или в хладилника завита тавата с найлонова торбичка за цяла нощ. Пече се в предварително загрята фурна докато се опече до желаният от вас цвят.

А ето моята която едва успях да снимам снощи ;)

Тирамису - италиански десерт от бишкоти, напоени с кафе, намазани с крем от сирене 'Маскарпоне' и поръсен с горчиво какао. Това е най-общото определение на сладкиша. На пръв поглед, нещо съвсем обикновено.

Според една от най-разпространените легенди, този десерт за пръв път е бил приготвен в Сиена (Италия) в чест на гостуването на тосканския херцог Косимо Медичи ІІІ. Сладкишът толкова много се усладил на височайшата особа, че бил наречен 'Супата на херцога'.

По време на едно от своите пътувания из страната, херцогът оставил рецептата във Флоренция - по онова време световен интелектуален център, което положило началото на 'звездната слава' на тази 'супа' и много скоро тя станала известна и сред чужденците. Не след дълго десертът започнал да се приготвя и в Англия, където получил наименованията 'Английска супа' и 'Trifle'.

А ето и една от рецептите за приготвяне на тирамису!

Тирамису

Продукти:
400 гр. маскарпоне (Филаделфия)

150 мл. сладкарска сметана (Хопла)

3 яйца

150 гр. пудра захар

бишкоти (Броя зависи от вкуса ви)
кафе (по избор и по ваш вкус)

50 мл. сладък алкохол - десертно вино, ликьор...

какао на прах или настърган шоколад за украса

Може да се направи във форма за торта, в тавичка ...
Който както си реши
Оригинално и интересно става в десертни купички или
в чаши със столчета

Приготвяне:

Разделят се белтъците и жълтъците.
Белтъците се разбиват на пяна.
Жълтъците и пудрата захар се разбиват заедно.
Разбива се сметаната, след което се добавя маскарпонето
и отново се разбива хубаво.
Добавя се сместа от сметана и маскарпоне към жълтъците и
захарта. Разбива се хубаво.
След което се добавят белтъците, като се разбърква с
дървена лъжица до получаването на хомогенна смес.
Кафето се смесва с алкохола.
Бишкотите се топят една по една в кафето до омекване
(но не до разпадане).
Редят се плътно една до друга в съда.
Когато се наредят се слага половината от крема.
Върху него не реди още един ред бишкоти
(може плътен ред, а може и през разстояние)
След това се слага останалия крем.
Ако украсата е от настърган шоколад - поръсва се веднага.
А ако е от какао на прах - поръсва се непосредствено преди
сервиране, защото в противен случай какаото се напоява
и става естетически не-издържано Тоест - грозно
Готовото Тирамису престоява минимум 5 часа в хладилник,
за да поеме и да се стегне.
Да вие сладко

Ето една много лесна рецепта за вкусни гевречета от това тесто можете да си направите и понички със сладко

Гевречета
Продукти:
1 каф. ч. кисело мляко
1 яйце
1 каф. ч. захар
1 ч. л. сода
Ванилия
Брашно колкото поеме.
Приготвяне:
Всичко се омесва и се разточва. С чаша по избор се режат кръгчета а в средата с капачка се оформя гевречето. Пържи се в сгорещена мазнина.

Желирана торта

Продукти:
8 п. желатин
2 компота от кайсий
1 ч.ч. Захар
1 п. обикновени бисквити
1 ч.ч. смлени орехи
Плодове за украса по избор.

Приготвяне:
Пакетчетата желатин се разтварят във вода да набъбне желатина. Водата от компотите се изсипва в купа и се добавя захарта, Разбърква се за да се разтопи. След това се прибавя и желатина и той трябва да се разтопи. Във форма от кекс или обикновенна тавичка се сипва малко от желатиновата смес и се оставя да се стегне в хладилника. Не чакаме да се стегне напълно а я вадим и редим един ред от плодовете и пак се залива желатинова смес докато се залеят плодовете и пак в хладилника докато се стегне. След това втори ред с плодове и пак желатинова смес и пак да се стегне. Последният слой се прави като се смесят бисквитите и орехите и се разтелят върху вече стегнатия желатин и се сипва останалата желатинова смес и пак се слага в хладилника, като този път се оставя да се стегне хубаво. За да обърнем тортата и да я извадим от формата се потапя в топла вода и се обръща в подготвен поднос за тортата. Да ви е сладко!
А резултата е

Хайде да си съберем рецепти с патладжани или да си спретнем една "патладжанена

фиеста"

Аз имам една рецепта за патладжани.
Нарязвам патладжани на кубчета, посолявам и оставям да се отцеди "горчилката".

Нарязвам картофи на кубчета и ги пържа, след тях пържа и патладжана.

В плитка голяма чиния слагам картофите, разстилам а отгоре слагам патладжана.

Поръсвям със сол и малко оцет, чесън и магданоз и слагам на масата.


Естествено, правя и пържени патладжаи като ги гарнирам с чесън магданоз,

копър и подправки- сол оцет и олио. 

След това по желание може да се слага и кисело мляко 

Друга рецепта - пека целия патладжан във фурната, обелвам го и го пасирам.

Слагам майонеза, чесън, сол и копър и соса за всяко ястие.

********************************************

Пталаджанени рулца 

Продукти

1 малък патладжан
1 домат
прясна мащерка
зехтин

Плънка

50 гр.сирене
50 гр.кашкавал
50.гр.синьо сирене
50 гр.пушено сирене
1 яйце
1 с.л.квасена сметана
1 с.л.галета

Приготвяне

Нарежете патладжата по дължина на тънки ленти без да го белите.

Посолете филийките и ги оставете да преседят 10 мин.

Изплакнете с вода и ги подсушете с кухненска салфетка. 

Настържете сирената на едро ренде и ги смесете с останалите продукти за плънката.

Сложете по една лъжичка от плънката в края на всяка лентичка

патладжан и завийте на рулце.

Поставете готовите рулца в намазана с малко зехтин тавичка.

Поръсете ги с листа прясна мащерка.

Нарежете домата на максимално тънки филийки.Върху всяко рулце сложете по

една филийка домат.Полейте с малко зехтин и изпечете патладжаните

за 20 мин.на 200*.Преди да поднесете,поръсете блюдото с мащерка.

***********************************************

Терин с патладжани


Продукти:
4 патладжана 
3 тиквички 
3 домата 
3 скилидки чесън
2 глави лук 
1 червена чушка 
1 зелена чушка 
3 супени лъжици олио, сол.

Приготвяне: 
Патладжаните се обелват на ивички (обелките се запазват), посоляват се и се

отцеждат от горчивия сок. Заливат се с малко олио и се пекат 40 минути в

силно загрята фурна при температура 200 градуса. Лукът, тиквичките и

чушките се нарязват на едри кубчета, доматите и чесънът - на дребно.

 В загрятото олио се пържи първо лукът,после чушките и накрая тиквичките.

 Задушават се 5 минути на тих огън.

Прибавят се доматите, чесънът и нарязаните на кубчета изпечени патладжани.

За да се уплътни сместа, се натрошават 2 филии хляб.

 Посолява се и се маха от котлона. Форма за кекс се покрива с намаслена

хартия за печене. Обелките от патладжаните се нареждат на дъното и по стените.

 Зеленчуковата смес се изсипва внимателно, повърхността се изравнява.

 Пече се на водна баня при температура 180 градуса 40 минути.

 След това внимателно се изважда върху плато, с много остър нож се нарязва

 на филийки и се сервира. 

**********************************************

Пилешко филе със сирена в патладжан и сос


Продукти за 4 порции:

4бр. пилешки гърди (по-големички ) 
150-170 гр кашкавал
50 гр синьо сирене
50 мл сос Уорчестършир
50 мл бира
50 мл вода
2-3 с л олио
2 с л галета
сол и черен пипер на вкус

2 средни патладжана
4-5 л олио/зехтин за пържене

160гр моцарела

500мл гъст доматен сок (или 1л да се извари наполовина)
2 с л олио/зехтин
3-4 ск. счукан/пресован чесън
1 с л чили сос 
щипка захар
щипка риган


Приготвяне:

* На гърдите се правят джобове с остър нож по цялата дължина
* Посоляват и подправят с черния пипер
* Поставят се в найлонова торбичка, изсипват се уорчестърширския сос, олиото

 и бирата и завързва торбичката.
* Поставя се в хладилник за 1 час.
* През това време патладжана се реже на тънки ленти, поставя в пресолена

вода за половин час да си пусне горчилката 
* Изважда се и подсушава. Пържи се в мазнината от двете страни и изважда

на кухненска хартия или салфетка да се отцеди от мазнината.
* Пилешките гърди се пълнят в прорезите с кашкавала и синьото сирене.

Краищата се щипват с клечки за зъби.
* Поставят се в тавичка заедно с маринатата, добавя водата, поръсват се

отгоре с галетата и пекат за 25-30 мин. 
* През това време доматения сок се задушава заедно с чили соса, чесъна и

мазнината за 10-на мин (колкото да се овкуси или сгъсти) 
* Готовите пилешки филета се завиват отгоре хубаво с изпържените

 ленти патладжан. 
* Поставят се парчетата моцарела. 
* Доматения сос се изсипва в тавичка, нареждат се така приготвените

 филета и запича във фурна до разтопяването на моцарелата. 


Много вкусно и пикантно ястие 
Лютото може да се пропусне, а по желание - ригана да се смени с босилек.

*******************************************

Канибалски медальони 



месото (около 500гр. телешко) се реже на дребни късчета 
Задушава се с 2 ситно нарязани домата, без семената,

черен пипер + 1 к.ч. вода + 1 к.ч. вино + 2-3 с.л. олио + 1 к л кимион

- това за около 40-50 мин.. 
През това време2 големи патладжана се режат на кръгчета, дебели по около 2 см. 
Вътрешността се изрязва, като се оставя "кора" дебела 1см.

 (това става с чаша, или с остър нож) 
Посоляват се обилно и се оставят половин час да се отцедят. 
В тавичка се сипва 1 консерва пасирани домати, (или около 6-7 пресни домата,

 но пак "на каша", 1 ч.л. мед, 2-3 л. олио, 7-8 скилидки счукан чесън.

Измиват се патладжаните и се нареждат в тавата кръговете.

Те се пълнят с плънката от месото, и се пече за около 30мин. във

фурната - до омекване на патладжана. 
При сревиране се поръсва със ситно нарязан магданоз, а може да се

поръсят и с кашкавал и да се запекат още 4-5 мин. По 2-3 кръгчета на

порция, + малко от соса. 


И тъй като от две седмици им се каня на тези медальони, унесла съм се с

избирането на патладжаните. От единия излезнаха 8 медальона, които

напълних с месото и то свърши, но всъщност станаха точно 1 тава. 

Другите 8 кръгчета са вегетарианските - светлите - пълнежа им е ситно

нарязан домат без семки, задушен със зелена и червена чушка, сирене и яйце,

чесън - миш-машо-подобна смес. И понеже сместа им беше почти готова,

бланширах кръгчетата за 2-3 минути във вряла вода и ги поставих така в тавата.

Запекох за 10-на минути в тавата, но без доматен сос, настъргах Гауда -

 такъв беше останал вече и пак запекох за 5 минути.

*******************************************

Патладжан със свинско по китайски


Продукти:
2 патладжана,
200гр. свинско
2чушки,
2-3 гъби,
1 стрък праз,
1/2Ч Л. ДЖИНДЖИФИЛ, 1/2 ч л. чесън на прах, 2/3 л. соев сос,

2/3 л.оцет балсамико, 2-3 л. вино1л. нишисте разбито с малко вода.
Спагети или ориз за гарнитура.В моя случай са варени и после пържени спагетки.
Приготвяне:
В маслена баня пържим патладжана докато се зачерви от двете страни и

изваждаме в чиния с хартия.Пържим месото нарязано на много дребни кубчета

до зачервяване и добавяме останалите зеленчуции обръщаме няколко пъти и

добавяме патладжана, смесваме всички продукти за сосчето без ниншистето и

добавяме разбъркваме пак няколко пъти, докато се изпари киселинността от

оцета и виното и добавяме нишистето разбъркваме и готово. 

Ето една (според мен) вкусна и лесна рецепта за пилешка кавърма 

Нужни са ви: Пилешки гърди, 4-5 средно големи галви кромид лук, една голяма чушка "гамба", соев сос и люто пожелание.
Приготвих я ето така: Нарязах и опържих месото, като към края сложих малко соев сос. Извадих чиния месото и в тавата сложих кромида и чушката, пържих ги на силен котлон за да останат хрупкави и в същото време да не са сурови. В края на пърженето прибавих пилешкото, соев сос и лютото. Оставям да се попържат заедно под капак и е готово. Сервирам кавърмата в голяма чиния като отдолу правя пилаф.


Пилафа го правя от 1 чаша ориз измит с гореща вода пържа в масло и прибавям 2 чаши вода. Оставям на котлона докато ориза поеме водата.

Ето го и резултата който аз получих ;)