Сладоледът е млечен продукт популярен от стотици години и се е развивал през вековете, за да се превърне в широкоизвестното удоволствие с мек вкус, на което днес потребителите от цял свят се наслаждават. В Римско време са събирали сняг и лед от планините и са ги смесвали с мед и плодови сокове, за да получат десерт във форма на "снежна фунийка". През Ренесанса, 13 - 16 век, рецептата за снежна фунийка се променя и включва мляко или сметана, които правят по-богат и по-сладък на вкус продукт с гладка консистенция.
Въпреки че по документи сладоледът вече е бил установен като млечен продукт през 1770 г., чак с изобретяването на ръчно задвижвания фризер през 1846 г. сладоледът вече не се прави ръчно в купа. Първото промишлено производство на сладолед започва през 1851 г., а около 1926 г. започва производството във фризери за дълбоко замразяване.
Съвременният сладолед представлява едновременно емулсия и пяна, която се състои от въздушни мехурчета, захариди, млечни протеини, стабилизатори, млечни мазнини, вкусово-ароматни вещества, емулгатори и вода. Количеството на въздуха включен в състава на сместа по време на замразяване е известна като "оверран". При стандартните сладоледи е възможно половината от обемът им да е съставен от въздух - 100 % "оверран". Съединяването на въздушните клетки в матрица по време на процеса на замразяване позволява на продукта да се топи по-равномерно и да бъде не толкова студен и по-освежаващ.
Станете част от общност "Образование" за да коментирате и да създавате свои публикации. Ще се радваме да се присъедините към нас! Регистрирайте се сега!
всички ключови думи