Тук обсъждам най-вече съдържанието на фитоестрогени, които наподобяват естрогени. Хормонът естроген освен от яйчниците се произвежда и от надбъбречната жлеза. Така че и при мъжете го има, но в по-малки количества, за разлика от двата малки органа при жената, които доста го произвеждат. След като масово се пиеше за закуска соя, тя ли бе причината за възникване на киста в единия яйчник и по-късно да се оперира с пълна упойка? Хубаво и е, че бг производителите (или пакетировчиците по-точно) на мляко блъскат соя за допълнение? А като допълнение се продават (двойно по-скъпо, отколкото в Зап. Европа) картоненени кутии със сок от бадеми, соя и др. уж здравословни енергийни напитки. Фитоестрогените при контакт навлизат с истинските наши естрогени и тогава става хормонален шок, но си зависи от количествата, защото ягодите, броколите също го съдържат. Но нужно ли е да ни блъскат с толкова много? Отговорът е: ферментирайте я. Ферментацията значително, почти до унищожаване, намалява този растителен хормон. Сирене "тофу" от соя има ферментация, соевият сос също, а ако бактериите на ферментации не са получили температурен шок (няма загряване на продукта в търговската мрежа), те са изключително полезни (и се наричат пробиотици). Ферментацията му е майката. Ферментация с живи бактерии имаше, когато киселите ни млека се разваляха за 5 дена, а сегашните се развалят чак след месец и с други думи: за добро храносмилане на стават, само калций и кисел вкус имат и не ги търсете за закваска. Корейската кухня ползва ферментация без подгряване (който мрънка, че ястието му не е топло, да ходи да се лекува за лошо храносмилане и малко ... мозък), а пазене за дълго става с лютичко (но можеха да не прекаляват толкова). Прекалено лютото може да доведе до преждевременно раждане при бременните. За японската зелена подправка за суши друг път ще говорим. А може би се чудите как сушито е леко киселко. Ние като смръщени европейци обичаме оцет (само ябълковият и някои балсамико са без повторно подгряване), а истинското суши се прави от леко ферментирал ориз. Ако се чудите защо най-скъпите храни с търгове се продават в Япония, ще отговоря: те са изключителни патриоти, купуват се техни неща на рекордни цени и после собственикът горди черпи безплатно приятели (аз смятам да пиша за Япония като за пример отделно, защото само Герм. и Япония могат да се изправят след пълна разруха, ще наблегна, че дори Япония е давала безвъзмездно пари по време на Т. Живков, понеже вместо да се паравят на прекалени капиталисти, са искали и с двете разделени воюващи страни да са в контакт и добри връзки). Като посетих Токийска зооградина, видях, че е опасна за малки деца с моста точно над лъвовете и при добро падане животните няма да пропуснат малките крачета, които могат по решетките на моста да паднат долу. Но японските деца слушат мама и не мрънкат за шоколад (азиатците го подминават като непатриотично нетехен), та глупости не правят. Зооградината с доста животни струваше само 7 щатски долари за разлика от по-бедна европейска, която би струвала 20-30 евро за възрастен. Следващият пост ще е за немски картофено и корейско картофено блюдо. Нездравословните картофи (заради многото продължително готвене витамините се губят) все пак засищат и затова ще ги видим в следващия ми пост. Защо китайските ресторанти в Париж-са толкова търсени, съчетание от две кухни на едно и азиатско трудолюбие, а на обяд цените са супер в ресторант-бюфет (а волонте), който ние наричаме шв. маса.